香料

香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出香味的物質(zhì)，是配制香精的原料。按其來源，可分天然香料與合成香料兩大類。天然香料如茉莉、白蘭、桂花浸膏以及麝香、玫瑰油等；合成香料是利用化工原料，通過化學(xué)加工而生產(chǎn)的，如香蘭素、苯乙醇、紫羅蘭酮、甲基柏木酮等。

生產(chǎn)方法

植物性天然香料的生產(chǎn)方法主要有8種：蒸餾法、萃取法、壓榨法、吸收法、酶法提取、超臨界流體萃?。⊿FE）、分子蒸餾、微波法提取。

合成香料分為物理方法和化學(xué)方法。物理方法：分餾，凍析，重結(jié)晶等。化學(xué)方法：硼酸酯法，酚鈉鹽法，亞硫酸氫鈉加成法等。

檢測方法

生產(chǎn)的香料如何檢測是否合格呢？

通常，我們主要進行感官檢驗（香味鑒定、色澤鑒定）和理化性質(zhì)檢驗。這里我們來介紹如何進行色澤鑒定。

色澤的鑒定有兩種方法，分為目視比色法和分光測色儀法。

目視比色法

目視比色法通過比較待測試樣與標準比色液的色澤是否相符（液體試樣）以確定試樣是否達到質(zhì)量標準。

具體比色方式為將試樣與標準比色液分別置于相同規(guī)格的比色管中至同刻度處，沿垂直方向觀察，評比色澤。